Quầy pha chế (quầy bar) cafe luôn là vấn đề được các chủ quán và đội ngũ thiết kế quan tâm trong quá trình xây dựng và bày trí không gian quán. Các câu hỏi được đặt ra như: Bày trí như thế nào để quầy bar trở nên đẹp mắt và thu hút, nhân viên pha chế dễ dàng thực hiện công việc của mình một cách thuận tiện đảm bảo chất lượng đồ uống, đồng thời tiết kiệm tối giản không gian dành cho các vật dụng trang trí khác. Dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẽ  một số kinh nghiệm về Cách bố trí Quầy pha chế (quầy bar) café để bạn có thể áp dụng cho quán của mình nhé.

1. Tầm quan trọng của quầy pha chế (quầy Bar) trong kinh doanh quán café

Một quán cafe không thể thiếu quầy bar. Quầy bar là nơi pha chế các loại thức uống, và chế biến thức ăn nhẹ của các quán cafe phục vụ khách hàng. Ngày nay, đa số các quán cafe đều thiết kế các phong cách theo xu hướng hiện đại, thì quầy bar còn đóng vai trò quan trọng hơn. Hầu hết các quán café đều áp dụng phương thức order đồ uống tại quầy, chính vì vậy khi khách hàng bước vào quán thì đây là nơi họ sẽ tiếp xúc đầu tiên. Nếu quán của bạn có một quầy bar được thiết kế và chăm chút tỉ mỉ đẹp mắt và vệ sinh sẽ để lại một hình ảnh tốt đẹp trong lòng khách hàng.

Khi khách hàng đến gần và tiếp xúc trực tiếp với nhân viên tại quầy bar, họ sẽ quan sát được các công đoạn pha chế thức uống. Đôi khi họ sẽ tỉ mỉ để ý đến thái độ làm việc của nhân viên, quy trình pha chế đồ uống có đảm bảo vệ sinh hay không,… Nếu một trong các hoạt động được thực hiện tại quầy bar trên khiến khách hàng không hài lòng thì khả năng họ sẽ rời bỏ quán của bạn.

Bên cạnh các yếu tố khách quan trên, thì quầy bar cũng góp phần tạo nên một không gian quán cafe thật lịch sự, chuyên nghiệp và đẳng cấp hơn.

2. Cách bố trí quầy pha chế (quầy Bar) café

2.1. Lựa chọn vị trí đặt quầy bar phù hợp

Tùy vào diện tích và cách bố trí không gian quán để lựa chọn vị trí đặt quầy bar phù hợp. Đối với các mô hình cafe có sắp xếp nhân viên order tại bàn thường quầy bar sẽ được đặt ở các vị trí góc quán , tạo một không gian rộng rãi thoáng mát hơn và đa số khách hàng đến với các quán cafe này thường ít quan tâm nhiều đến quầy bar. Ngược lại, đối với những quán cafe order món tại quầy và thanh toán trước, quầy bar thường được đặt ở sát ngay vị trí cửa ra vào hoặc vị trí giữa quán sao cho khách hàng dễ dàng nhìn thấy nhất. Đa số các quán cafe hiện nay tích hợp quầy bar chung với quầy thu ngân để tiết kiệm thời gian cho khách và không gian cho quán.

Vị trí thiết kế quầy bar quán cafe đẹp và thông minh

2.2. Xác định kích thước chuẩn phù hợp với không gian và phong cách quán

Kích thước quầy bar cũng được quyết định bởi các yếu tố về diện tích mặt bằng và phong cách decor quán. Tại Việt nam có 3 kiểu dáng quầy bar được ưa chuộng hiện nay là kiểu U, Kiểu L, và kiểu C.  Kích thước tiêu chuẩn của quầy bar có thể áp dụng đối với hầu hết các quán cafe như sau:

–  Chiều cao của quầy lý tưởng cao dưới 1,2 mét. Kích thước này ở mức vừa phải không quá cao đối với người có chiều cao dưới 1,5 m và cũng không quá thấp đối với người có chiều cao từ 1,5 mét trở lên.

– Phía bên trong quầy bar ở tầm 80 – 90 centimet được xem là chuẩn vì ở kích thước này nhân viên có thể dễ dàng thao tác công việc mà không bị quá cao hay quá thấp.

– Chiều rộng tầm 60 – 80 cm là phù hợp cho việc đặt các máy móc thiết bị hỗ trợ cho nhân viên.

– Mức rộng của sàn trong quầy bar dành cho chỗ đứng di chuyển và làm việc của nhân vien cần đạt thấp nhất là 120 centimet. Nhân viên có thể thực hiện công việc, lau dọn và vệ sinh quầy bar dễ dàng hơn.

Thiết kế quầy bar hình chữ L

2.3. Lựa chọn chất liệu quầy bar phù hợp với mô hình café

Tùy vào thiết kế và phong cách quán cafe để lựa chọn chất liệu quầy bar. Ba loại chất liệu được sử dụng làm quầy bar phổ biến hiện nay đó là gỗ, đá  và kim loại.

– Chất liệu gỗ: Dù là gỗ thiện nhiên hay gỗ từ công nghiệp thì chất liệu này vẫn luôn toát lên những vẻ đẹp giản dị, mộc mạc tự nhiên và không bao giờ lỗi thời. Bên cạnh đó, các chủ quán có thể đặt quầy bar bằng gỗ vào bất cứ mô hình cafe nào vì bản chất nó rất dễ hòa hợp với mọi mô hình. Tuy nhiên cũng có một số hạn chế khi sử dụng chất liệu gỗ làm quầy bar như bị nấm mốc khi sử dụng quá lâu và ẩm ướt.

– Chất liệu đá: quầy bar bằng đá được rất nhiều các chủ quán lựa chọn vì các ưu điểm như dễ lau chùi và dọn dẹp vệ sinh. Hiện nay có rất nhiều kiểu quầy bar bằng đá được thiết kế vô cùng sang trọng và bắt mắt. Chắc chắn đây là một lựa chọn không tồi cho chất liệu thiết kế quầy bar.

– Chất liệu kim loại: Việc kết hợp các chất liệu kim loại tạo nên một không gian quán khỏe khắn sang trọng và hiện đại thích hợp với các kiểu mô hình cafe phong cách công nghiệp.

2.4. Bố trí các vật dụng trên bề mặt và xung quanh quầy Bar

Không có một tiêu chuẩn nào cho việc sắp xếp các vật dụng trên quầy bar, tuy nhiên cũng có những điều cần quan tâm khi bày trí vật dụng sao cho thật thuận tiện và hợp lý cho cả nhân viên và khách hàng như sau:

– Về phía nhân viên: Chủ quán nên bày trí các nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế một chiều để quy trình làm ra thức uống của nhân viên thuận tiện hơn. Chẳng hạn như quy trình công việc tại quầy bar sẽ bắt đầu từ máy order món và thanh toán, nhận đơn, nguyên liệu làm ra thức uống, công thức pha chế, ly tách, đồ trang trí, ống hút, trả món cho khách hàng. Các chủ quán cần bày trí không gian một cách hợp lý và sắp xếp vật dụng tại quầy sao cho vừa theo quy trình nhưng lại có thể tiết kiệm không gian rút ngắn quá trình di chuyển của nhân viên để giảm thời gian chờ đợi và tăng sự hài lòng hơn cho khách hàng.

– Về phía khách hàng: Quy trình mua hàng thông thường của khách hàng tại quầy như sau Order món, thanh toán, chờ đợi, nhận món. Cần sắp xếp quầy bar và vật dụng sao cho khách hàng dễ dàng di chuyển và thanh toán để tiết kiệm thời gian và làm hài lòng khách hàng.

– Vấn đề vệ sinh luôn là điều mà bất kỳ loại hình kinh doanh về đồ ăn thức uống phải lưu tâm. Đặc biệt là vệ sinh tại quầy bar phải luôn luôn sạch sẽ gọn gàn và tươm tất. Nên sử dụng các loại thùng đựng rác có nắp đậy để tránh tình trạng bốc mùi và có các loại côn trùng làm ảnh hưởng đến khách hàng. Lau chùi sạch sẽ quầy bar để tạo nên một không gian thoáng mát.

– Ngoài các vật dụng cần thiết thì các món đồ trang trí nghệ thuật cũng góp phần làm quầy bar trở nên đẹp mắt và thu hút hơn.

Cách bố trí các đồ vật trên bề mặt và xung quanh quầy bar

2.5. Một vài lưu ý khi bày trí vật dụng ở quầy Bar café

– Vât dụng cần được đặt vừa với tầm với của nhân viên

– Các thiết bị điện cần để ở nơi khô ráo, và cung cấp đủ ánh sáng

– Sàn nhà tại quầy bar cần được lót các tấm thảm để chống trơn trượt cả bên trong lẫn bên ngoài

– Gợi ý một số Cách bố trí quầy pha chế (quầy Bar) Café